Als ich drin war MadridIch habe versucht, die traditionellen spanischen Gerichte zu probieren. So hatte ich das Vergnügen, Jamon und Paella zu essen, zwei traditionelle Gerichte in Spanien. Spanischer Schinken ähnelt italienischem Schinken und vielleicht französischem Schinken, kann aber nicht mit dem Geschmack und der Art der Zubereitung verglichen werden.
Am 20 Juni 2013 hatte ich die Gelegenheit, die Geschichte des Schinkens zum Jubiläum der 15-Jahre von Campofrio in Rumänien zu hören. Die Veranstaltung fand im statt Alioli, ein spanisches Restaurant und der Hauptsitz des Fan Clubs Real Madrid in Bukarest. Sobald Sie die Schwelle überschritten haben, haben Sie das Gefühl, in Spanien angekommen zu sein, und das Personal wurde im iberischen Stil ausgebildet. Von nun an weiß ich, wo ich die Spiele von Real Madrid sehen werde.
Gastgeber der Veranstaltung waren Sorin Barbu (Inhaber des Restaurants Alioli) und Küchenchef Juan, der die Paella de Chorizo Campofrio zubereitete. Der MC der Veranstaltung war Dan Boerescu (auch bekannt als Bucătărescu).
Und jetzt kommen wir zurück zum Schinken. Dieser Schinken wird in zwei Hauptvarianten gefunden: jamon iberico und jamon serrano. Jamon Iberico ist der teuerste und wird aus den freilaufenden Schweinerassen in Eichen- und Eichelwäldern gewonnen. Den iberischen Schinken erkennen wir an der schwarzen Stirnfarbe des Schweins.
Serrano-Schinken ist etwas billiger und Schweine werden mit einer Futtermischung aufgezogen. Seit der Römerzeit hatten die Iberer das Geheimnis dieses Wunders entdeckt. Das beste Fruchtfleisch der Landrace-Weißschweine wurde mehrere Monate in Salz aufbewahrt, dann gewaschen und bis zu einem Jahr in der Hochgebirgsluft getrocknet und im berühmten Trockner aufgehängt.
Jedes Dorf in der iberischen Kordillere hat seinen eigenen Meisterschinken. Jeder Meister hat seine eigenen Geheimnisse, die er oder sie bewacht. In Madrid habe ich das Restaurant-Netzwerk Museo del Jamón gefunden. Unten sehen Sie einige Bilder davon, wie diese Orte aussehen. Snacks auf Schinkenbasis können hier mit einem Glas Sangria serviert werden. Sie können aber auch Schinken für zu Hause kaufen.
Neben dem Schinken Campofrio Serrano bestand das Jubiläumsmenü von Campofrio aus:
- Gazpacho Andaluz (kalte andalusische Suppe aus frischem rohem Gemüse: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Brot und viel Liebe.);
- Sos Alioli (Knoblauch, Öl, Milch und viel Liebe);
- Kalte Gerichte mit Campofrio-Spezialitäten: würzige Salamiröllchen mit Boqueronen / Queso Curado (typisch spanisch gereifter Schafskäse) / Chorizo / würzige Salami / Salchichon;
- Campofrio Chorizo Migas (sehr dünn geschnittene Bratkartoffeln mit Campofrio-Chorizo und Ei gemischt mit etwas Knoblauch);
- Shrimp Scampi (gebratene Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch und Chili);
- Zitronensorbet mit Champagner (Zitroneneis-Sorbets mit Sekt);
- Apfelkuchen mit Vanilleeis (Apfelkuchen mit Vanilleeis).
Küchenchef Juan bereitete vor den Gästen eine Campofrio-Chorizo-Paella und Meeresfrüchte (Reis, Zwiebel, Paprika, Tomatensauce, Fischsuppe, Muscheln, Knoblauch, Chorizo und Meeresfrüchte) zu.
Aber vergessen wir nicht die Feier. Campofrio, eine der bekanntesten und beliebtesten Marken für Wurst- und Fleischzubereitungen in Europa, gehört zur Caroli Foods Group und feierte 15-Jahre in Rumänien. Es bietet Verbrauchern eine Vielzahl von Fleischzubereitungen, von Spezialitäten aus dem Mittelmeerraum bis hin zu speziellen rumänischen Gerichten, die die Originalrezepte respektieren. Der Mix aus Campofrio-Spezialitäten wurde im vergangenen Jahr durch die Einführung der Don Curcan-Reihe mit ausschließlich Putenfleischzubereitungen ohne weitere tierische Fettzusätze vervollständigt, die in Rumänien erstmals in der Kategorie Wurst angeboten wurde.
Die Erkundung der Campofrio-Welt beginnt in Spanien, wo die Marke Campofrio vor 60 Jahren geboren wurde. Das erste Reiseziel ist Andalusien, wo die Geschichte des echten Jamon Cocido offenbart wird, gefolgt von anderen iberischen Regionen, in denen die berühmten Spezialitäten wie Salchichon, Chorizo, iberischer Jamon, Serrano oder Fuet ihren Ursprung haben.